食物的五味和疾病的关系

来源：综合处　发布机构：陕西省中医药管理局

在中医五行理论中，木、火、土、金、水 对应的五脏是肝、心、脾、肺、肾，对应的五味是酸、苦、甘、辛、咸。

《备急千金药方》的第二十六卷说：酸、咸、辛(辣及葱薤等辛味)、苦、甘甜这五味都不可吃得过多。吃得过多，对身体有不良的副作用：

1. 酸走筋入肝，多食酸令人癃，使人肌肉又厚又皱，所以筋病不可吃酸。

2. 咸走血入肾，多食咸令人渴，使人血脉凝涩，所以血病不可吃咸。

3. 辛走气入肺，多食辛令人愠心，使人筋急而爪枯，所以气病不可吃辛。

4. 苦走骨入心，多食苦令人变呕，使人皮槁而发拔，所以骨病不可吃苦。

5. 甘走肉入脾，多食甘甜令人恶心，使人骨痛而发落，所以肉病不可吃甘。

《摩诃止观辅行》第三十二卷上也说：

1. 适度的酸味对肝脏有益，却会损脾脏，所以脾病不可吃酸。

2. 适度的咸味对肾脏有益，却会损心脏，所以心病不可吃咸。

3. 适度的辛味对肺脏有益，却会损肝脏，所以肝病不可吃辛。

4. 适度的苦味对心脏有益，却会损肺脏，所以肺病不可吃苦。

5. 适度的甘味对脾脏有益，却会损肾脏，所以肾病不可吃甘。

先看看我们自己五脏有什么毛病，然后再吃对那一脏有益的食物，而禁止吃对那一脏有损的食物。五味都不可吃得过多，因为五脏是相生相克的，吃得多必然会伤到某一种脏腑，而造成恶性循环，甚至暴毙。例如，适度的酸，虽然对肝脏有益，可吃酸的太多就会伤脾，脾脏不好又会影响到肾脏。肾脏不好又会影响到心脏、肺脏，最后还要伤到肝脏。季节对食物也有关系，孙思邈说过：“春天宜少吃酸，多吃甘来保养脾脏。夏天宜少吃苦，多吃辛以保养肺脏。秋天宜少吃辛，多吃酸来保养肝脏。冬天宜少吃咸，多吃点苦来保养心脏。四季宜少吃甘，多吃点咸来保养肾脏。”黄帝的医药顾问岐伯也说：“春天应吃凉性的食物，夏天应吃寒性的食物，秋天应吃温性的食物，冬天应吃热性的食物。”

请注意：西医说肾脏病人不可吃盐，因为盐中有钠离子。中医认为盐的味道带咸、带甘又带辛。因为甘味伤肾，而盐中又带甘味，所以不能吃盐。再者咸味可入肾，所以补肾的药，多半要用淡盐水送服，才能发挥力量。

中医的药理很复杂，药不但有五味，而且也有四气，“气”无形而升，故为阳。“味”有质而降，故为阴。所谓“四气”就是寒、热、温、凉。例如石膏和知母因为带有寒凉的特性，所以能治疗热病。附子和肉桂因为带有温热的性质，所以可治疗寒病。例如我们只考虑到药材的“味”，而忽略了“气”，以热药治热病，那岂不是火上加油，更增加疾病的严重性?同样的道理，以寒药治寒病，也是危险而行不通的。

有的药材只有一种味一种气，有的药材只有一种气，而却有很多种味。例如桂枝性温而味辛甘，升麻性微寒而味甘辛，还带微苦。同样的温性，有生姜的辛温，厚朴的苦温，黄芪的甘温，木瓜的酸温，蛤蚧的咸温。又例如同一种辛味，有石膏的辛寒，薄荷的辛凉，附子的辛热，半夏的辛温。